Fabrication artisanale
Un métier de passion
Le métier de pâtissière est un métier artisanal, de passion, qui nécessite un vrai savoir-faire. Chez Cookivore, nous avons fait le choix d’élaborer des cookies pâtissiers, c’est-à-dire travaillés à la fois sur la pâte et sur la garniture. L’appellation cookie pâtissiers vous garantit ainsi que la fabrication est assurée de façon artisanale par des pâtissiers diplômés dans notre laboratoire, en Moselle.
Aussi, le goût unique de nos cookies est le fruit de centaines d’heures de recherche, de tests, d’ajustements.
Un juste dosage des ingrédients, au gramme près, un tour de main et une cuisson millimétrée assurent une qualité de cookies homogène, peu importe la fournée.
Enfin, tous nos cookies sont vendus et/ou expédiés le jour de leur fabrication afin de vous garantir une fraîcheur optimale. Néanmoins, s’agissant de pâtisseries de conservation, vous pouvez les conserver chez vous une semaine.
Nos engagements
Moins de sucres
Notre recette est élaborée avec 40% de sucres en moins par rapport aux recettes traditionnelles. Cet équilibre permet de conserver le VRAI goût des ingrédients.
Ingrédients de qualité
Nos matières premières respectent des critères de sélection stricts : origine française et Moselle si possible / respect du bien-être animal / valorisation des petits producteurs locaux.
Solidarité
10 % de nos bénéfices sont reversés à une association mosellane oeuvrant dans l'aide aux étudiants en difficulté financière et dans une seconde association d'aide aux animaux.
Des ingrédients locaux
Pour réaliser de bons cookies, il faut de bons ingrédients !
Chez Cookivore, les matières premières sont sélectionnées avec soin.
Afin de respecter notre démarche éthique et locale, nous sourçons au minimum 50 % de nos produits chez des producteurs locaux, en Moselle.
Les ingrédients qui sont introuvables sur notre périmètre géographique sont sélectionnés en fonction de leur provenance, du mode de culture, de la responsabilité environnementale de l’entreprise.
La farine
Il s’agit de l’ingrédient principal dans la fabrication de nos cookies. Alors autant vous dire que nous sommes particulièrement vigilants à sa provenance.
Nous avons sélectionné une farine T65 qui provient de blés anciens. Résultat : une farine avec moins de gluten que les farines traditionnelles et surtout, un petit goût torréfié qui se marie merveilleusement bien avec les biscuits !
Cerise sur le cookie, la culture des blés et la meunerie sont situés à 10 kilomètres à peine de notre laboratoire !
Le beurre
C’est le second ingrédient qui compose nos cookies ! Et oui, contrairement à ce qu’on pense souvent, le beurre n’est pas l’ingrédient principal des cookies. Bon, ne nous faites pas dire ce qu’on a pas dit, un cookie reste un cookie et loin de nous l’idée de dire qu’il n’y a pas de gras.
Alors quel beurre avons-nous choisi ? Cocorico, il s’agit d’un beurre français, le beurre AOP Charentes-Poitou. Sa particularité ? Il est maturé lentement et longuement, ce qui donne un résultat ultra crémeux.
Comme pour la farine, le beurre a ce petit goût de noisette qu’on aime tant. D’ailleurs si vous ne le connaissez pas, goûtez le juste tartiné sur une tranche de pain de campagne, un délice !
Les oeufs
Ingrédient de pâtisserie par excellence, la provenance des oeufs peut vite être controversée tant il existe d’élevages intensifs.
Chez Cookivore, les oeufs sont issus d’un petit élevage de poules rousses (elles sont pas mignonnes comme tout ???) dans un petit village à 7km de notre laboratoire de fabrication. Encore du circuit ultra-court !
Toutes ces petites poulettes sont élevées en plein air, elle peuvent gambader librement et se nourrir de tout ce que la nature leur offre. Résultat : des oeufs savoureux !
Le chocolat
Pas de cookies sans chocolat ! Seulement voilà, difficile de faire local quant à la production de chocolat. C’est pourquoi nous avons choisi deux manufactures de chocolat qui produisent un chocolat de première qualité et qui sont engagées socialement et environnementalement.
mise en place d’un fond solidaire pour financer des projets (cacaoculture responsable, actions en faveur de l’éducation au Ghana…), lutte contre le travail des enfants et engagement à protéger les forêts des pays où est sourcé le cacao.
100 % des fèves de cacao sont issues d’une agriculture durable et engagement dans la fondation Cocoa Horizons qui vise à améliorer la vie des planteurs, éradiquer le travail des enfants et à atteindre d’ici 2025 un impact positif sur la déforestation.